Os olhos também bebem - Os rótulos de vinhos

Falar de vinhos é sempre um bom tema - seja pelas estórias que nos contam, pelos sabores que provamos, pelas memórias que criamos. E os rótulos dos vinhos também nos contam sobre eles - e não apenas a parte técnica.

Pensando neste tema a Mutante.pt e a Faculdade de Belas Artes - através do João Pedro Rato e da Suzana Parreira, respectivamente - criaram o concurso de rótulos, sobre o qual falamos no post Design At Wine.

A experiência

E num desdobramento deste concurso fui convidada para participar de uma prova enogatronomica: Os Olhos também Bebem - onde os rótulos continuaram como tema central, mas os 5 sentidos foram convidados a “degustar” os rótulos.

Este desafio envolveu cinco dos vinhos vencedores dos prêmios atribuídos no último concurso, e para cada um dos vinhos, um dos sentidos foi correlacionado.

Os anfitrioes João Pedro Rato e Suzana Parreira

Os rótulos degustados

Os rótulos - e vinhos - que estiveram em prova foram:

1. Tojo Lágrima - rosé - Quinta de Catralvos - Península de Setúbal;

2. Arinto na Ânfora - branco - Barroca da Malhada - Beira Interior;

3. Esquissos Tudo ao Molho - palhete - Adega Mayor - Alentejo;

4. Salino - tinto - Cortes de Cima - Alentejo;

5. Late Harvest - branco colheita tardia - Malhadinha Nova - Alentejo.

(imagens retiradas dos sites dos Produtores/Adegas)

Os sentidos e desafios

O primeiro sentido a ser desafiado foi o olfato - ao observarmos o rótulo do vinho Tojo Lágrima qual o primeiro aroma que nos surgiu? Tão somente no rótulo a minha associação foi para o aroma de bosque. Alguns falaram em pinheiro, outros em mar (salinidade).

Especialmente sobre este rótulo estava presente o designer Bernardo Monteiro, parte integrante da Bagu Studio e responsável por este rótulo (e pelo conjunto com outros vinhos). O Bernardo Monteiro falou sobre criação, sobre conhecer o produtor, sobre a estória que envolve o vinho e as pessoas, e afirmou que o rótulo é a extensão da identidade do vinho.

Posteriormente, com base no rótulo do Arinto na Ânfora, qual o primeiro sabor que associamos? As opções eram: (a) doce; (b) salgado; (c ) ácido; (d) amargo; (e) umami. Tivemos participantes que optaram pelo doce, pois visualizaram colmeias nas imagens; outros pensaram no ácido, pois a cor remete ao limão; eu pensei no umami, pela complexidade que este sabor representa para mim - e o rótulo possui diferentes formas geométricas, remetendo a “vários sabores” em um só.

É interessante ver como partindo da mesma premissa temos pontos de vista tão diversos - e foi por isso que, na época de criar o blog, pensei em “Um Olhar Novo”, onde cada um dá a sua percepção, o seu olhar, sobre o mesmo monumento/cidade/local.

Continuando sobre os rótulos e os sentidos, a visão foi o ponto de partida, e a analisando uma foto em preto e branco (e que faz parte do rótulo do vinho Esquissos Tudo ao Molho) a pergunta foi sobre as cores que imaginávamos para a cena - com a opção de descrevermos 3 cores. Sem conhecer o rótulo (que possui cores) e pensando apenas no cenário, escolhi azul, verde e marrom (castanho).

A fotografia em questão é do fotógrafo alentejano Artur Pastor, e sobre esta foi feita uma arte - com cores verde, azul, rosa pink, amarelo, roxo. A arte não precisa ser fiel ao que conhecemos, por isso, as cores não necessariamente representariam os elementos vistos (ex. o céu não precisava ser azul, ou as folhas das árvores, verdes).

Na audição o rótulo apresentado foi o do vinho Salino. Olhando para o rótulo, qual o som se ouve? Impossível não imaginar um “splash!” - o som de um mergulho no mar depois de saltar de um local mais alto. Aqui foi unânime! Algumas divergências entre o salto no mar ou na piscina, mas o nome - Salino - acabou por influenciar ao mergulho no mar azul.

Para o tato o rótulo a ser analisado foi o do Late Harvest Malhadinha Nova 2020. Uma garrafa menor, um rótulo branco, mas uma medalha em relevo com o símbolo da Herdade - uma vaquinha desenhada por uma das filhas dos proprietários.

A Malhadinha Nova é conhecida por ter os seus rótulos desenhados pelas crianças da Família - hoje algumas já são adultas, como a Francisca, que estava presente e falou sobre como é este processo (de desenhar), como começou, e sobre irmãos e primos que também estão juntos levando a história para vários pontos de Portugal e do mundo.

Foto por Ricardo Junqueira

O pairing

Todos os vinhos contaram com o pairing (maridagem) das iguarias do Bairro Alto Hotel e fomos assim surpreendidos:

Para começar, o ⁠couvert com pão de trigo e aveia, brioche massa mãe e manteiga artesanal - servido ao tempo da prova do Arinto na Ânfora.

Em seguida tivemos deliciosos croquetes de carne que acompanharam o palhete Esquissos Tudo ao Molho.

Harmonizando com o Salino (tinto) fomos surpreendidos com paio de porco preto - uma harmonização que valoriza a região do Alentejo.

Finalizando, pastel de nata da pastelaria do Bairro Alto Hotel com o Late Harvest!

5 sentidos, 5 vinhos, 5 rótulos - o que cada um nos conta.

Já tinham pensando em uma experiência assim? Já participaram de algo equivalente? Que tal programar uma experiência sensorial de vinhos quando vier para Portugal?

Vocês podem saber mais sobre o Design at Wine na página oficial da Mutante.PT.